てっちゃんの掲示板

漬け込んでから、３週間が経過しました。待ちに待った試食です。一口目の味は期待した、箱根大根特有の甘みを持ったものとは少し違い、しっかりした糠漬けの感じです。でも後味は良く、おいしく食べられそうです。重石は１８ｋより１０Ｋに減量しました。この状態で順次２～３か月は食べられますか？もっと早く食べた方が良いですか？

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いいですよ！

投稿者：こんどる投稿日：2011年12月20日(火)19時37分44秒

このままでいいと思います。１週間したら試食してみて下さい。もしかしたら少し辛いかもしれませんが毒ではありません。おそらくたくあんの新漬けの味に感激すると思います。またの投稿を待っています。

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だいこん漬け　１５日目　水が上がってきました。

投稿者：井上投稿日：2011年12月18日(日)16時00分20秒

半月が経過して、中からの水が押し蓋の上まで上がってきました。匂いも強くなってきました。期待ですね。あと１週間も経ったら、１本目の試食はＯＫですね。現状で問題ありせんか？ぬれ方が偏っているのは、桶の置き場所が若干傾いているためです。向きを１８０度廻す必要はないと思いますが。

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木の蓋はあります。

投稿者：井上投稿日：2011年12月 9日(金)18時56分59秒

こんどるさん、ご指導ありがとうございます。当然重石の重量は、厚さ１ＣＭ程度の板で受けて、糠床に均一に重量を掛けています。試食はクリスマスごろまで待つことにします。変化がありましたら、状況をＵＰしますので、御指導をよろしくお願いします。

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１束だけ漬けるとその程度の水の上がり方でも大丈夫とは思いますがただ一つ写真を見て気になったことは重石は石でも水でも良いのですが木の蓋代わりにポリオケを使用しているとしたら干し大根に当たる部分はポリオケの底だけでしょうか？もしそうだったら木の蓋をして下さい。どうしてもビニール樽やポリオケなどを使用すると、たわみが出て上からの重石の重量が横に分散してしまいます。当然、干し大根が入っているポリオケの底もたわみます。ですから重石の重量は干し大根の重量の２倍くらいの方が安全なのです。従って食べ始めてからの重石は最低１０キログラムくらいは欲しいですね。とりあえず２０日間くらいは試食は我慢して下さい。もちろん、大根ですから早く食べても良いですが「辛い」と思います。干し大根に使用している「干し理想」は生で食べると苦いです。もし、木の蓋が無かったら自作してみてはどうでしょうか？大きさは桶の底の直径が良いと思います。干し柿はきれいに出来てきましたね。そろそろ食べられそうですね。

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だいこん漬け　８日目

投稿者：井上投稿日：2011年12月 9日(金)09時45分29秒

だいこん漬け、８日目の朝です。全体に湿って樽の中身が確実に下がって来てはいますが、美女、美女に水が上がってきている状態ではありません。以前漬けたときは、１週間で表面にも水が上がってきた気がするのですが？？今回ご指導を受けているだいこん漬けの割合では、・１週間でこんな状態でしょうか？・１本目の試食は、半月位でできませんか？・試食でおいしく漬かっていたら、重石の重量は軽くしてよいのですね。　どの程度の重さが良いですか。引き続きご指導ください。・一緒に購入した、渋柿の干した状態です。　・隣の柿は、半月ほしたのでぼちぼち取り込む状態です。