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節分

 投稿者:こんどる  投稿日:2012年 2月 3日(金)19時26分1秒
  今日は「節分」です。我が家では最近は豆まきをしたことがありません。
やはり、小さい子どもがいる家ではやりますが大人ばかりになると
やらない家の方が多いようです。
早く我が家も孫が欲しいですね。

http://dennouyaoya.com/

 
 

pc6726f.kngwnt01様へ

 投稿者:こんどる  投稿日:2012年 1月 8日(日)08時45分10秒
  干し大根について当店のメールにありましたが2011年12月で出荷が
終わったようです。2012年1月になって出荷が無いとはいえませんが
もし、出荷されても干し大根が凍っている可能性があります。
従って仕入れるつもりはありませんのでご了承下さい。

http://dennouyaoya.com/tubuyaki/tubuyaki2012/tubuyaki2012.html#20120101

 

迎春

 投稿者:こんどる  投稿日:2012年 1月 1日(日)07時22分20秒
  あけましておめでとうございます。
今年も出来る範囲で頑張りますのでよろしくお願いします。

http://dennouyaoya.com/tubuyaki/tubuyaki2012/tubuyaki2012.html#20120101

 

3月頃まで…

 投稿者:こんどる  投稿日:2011年12月23日(金)17時48分7秒
  基本的にこの方法は気温が低いうちは大丈夫ですが温度が上がり始めると
だんだんと酸味が出てきます。
できるだけ酸味を抑える方法は、重石を増やすか唐辛子を余分に振りかけること等の
方法があります。でも新漬けのおいしさはやはり早く食べることだと思います。

http://dennouyaoya.com/tukemono/takuan/takuan.htm

 

大根漬け 試食

 投稿者:井上  投稿日:2011年12月23日(金)15時29分29秒
  漬け込んでから、3週間が経過しました。
待ちに待った試食です。
一口目の味は期待した、
箱根大根特有の甘みを持ったものとは少し違い、
しっかりした糠漬けの感じです。
でも後味は良く、おいしく食べられそうです。
重石は18kより10Kに減量しました。
この状態で順次2~3か月は食べられますか?
もっと早く食べた方が良いですか?

http://6916.teacup.com/kondoh/bbs

 

いいですよ!

 投稿者:こんどる  投稿日:2011年12月20日(火)19時37分44秒
  このままでいいと思います。1週間したら試食してみて下さい。
もしかしたら少し辛いかもしれませんが毒ではありません。
おそらくたくあんの新漬けの味に感激すると思います。
またの投稿を待っています。

http://dennouyaoya.com/tukemono/takuan/takuan.htm

 

だいこん漬け 15日目 水が上がってきました。

 投稿者:井上  投稿日:2011年12月18日(日)16時00分20秒
  半月が経過して、中からの水が押し蓋の上まで上がってきました。
匂いも強くなってきました。期待ですね。
あと1週間も経ったら、1本目の試食はOKですね。
現状で問題ありせんか?
ぬれ方が偏っているのは、桶の置き場所が若干傾いているためです。
向きを180度廻す必要はないと思いますが。

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木の蓋はあります。

 投稿者:井上  投稿日:2011年12月 9日(金)18時56分59秒
  こんどるさん、ご指導ありがとうございます。
当然重石の重量は、厚さ1CM程度の板で受けて、糠床に均一に重量を掛けています。
試食はクリスマスごろまで待つことにします。
変化がありましたら、状況をUPしますので、御指導をよろしくお願いします。

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たくあんの試食

 投稿者:こんどる  投稿日:2011年12月 9日(金)17時56分6秒
  1束だけ漬けるとその程度の水の上がり方でも大丈夫とは思いますが
ただ一つ写真を見て気になったことは重石は石でも水でも良いのですが
木の蓋代わりにポリオケを使用しているとしたら
干し大根に当たる部分はポリオケの底だけでしょうか?
もしそうだったら木の蓋をして下さい。
どうしてもビニール樽やポリオケなどを使用すると、たわみが出て
上からの重石の重量が横に分散してしまいます。
当然、干し大根が入っているポリオケの底もたわみます。
ですから重石の重量は干し大根の重量の2倍くらいの方が安全なのです。
従って食べ始めてからの重石は最低10キログラムくらいは欲しいですね。
とりあえず20日間くらいは試食は我慢して下さい。
もちろん、大根ですから早く食べても良いですが「辛い」と思います。
干し大根に使用している「干し理想」は生で食べると苦いです。
もし、木の蓋が無かったら自作してみてはどうでしょうか?
大きさは桶の底の直径が良いと思います。
干し柿はきれいに出来てきましたね。そろそろ食べられそうですね。

http://dennouyaoya.com/tukemono/takuan/takuan.htm

 

だいこん漬け 8日目

 投稿者:井上  投稿日:2011年12月 9日(金)09時45分29秒
  だいこん漬け、8日目の朝です。全体に湿って樽の中身が確実に下がって来てはいますが、
美女、美女に水が上がってきている状態ではありません。
以前漬けたときは、1週間で表面にも水が上がってきた気がするのですが??
今回ご指導を受けているだいこん漬けの割合では、
・1週間でこんな状態でしょうか?
・1本目の試食は、半月位でできませんか?
・試食でおいしく漬かっていたら、重石の重量は軽くしてよいのですね。
 どの程度の重さが良いですか。
引き続きご指導ください。
・一緒に購入した、渋柿の干した状態です。
 ・隣の柿は、半月ほしたのでぼちぼち取り込む状態です。

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