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渋い珈琲、えぐい珈琲

 投稿者:トミー  投稿日:2012年 5月25日(金)11時01分30秒
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  こんにちは。
最近、自家焙煎店の珈琲で、渋い珈琲を出されることが良くあります。「直火焙煎」などと宣伝しているのですが、渋くては何の意味も無いですよね。私も最近、焙煎の勉強を始めているのですが、どうして渋くなってしまうのでしょうか?
水分抜きが出来ていないとか、火力が強すぎるとか、色々言われていますが、短時間で大火力で美味しいコーヒーを焙煎している店もあると聞いています。
珈琲サイフォン社出身の方らしいのですが・・。
伊豆田さんの珈琲は渋くないんですよね・・・。不思議です。
 
 
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