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大根漬け 試食

 投稿者:井上  投稿日:2011年12月23日(金)15時29分29秒
  漬け込んでから、3週間が経過しました。
待ちに待った試食です。
一口目の味は期待した、
箱根大根特有の甘みを持ったものとは少し違い、
しっかりした糠漬けの感じです。
でも後味は良く、おいしく食べられそうです。
重石は18kより10Kに減量しました。
この状態で順次2~3か月は食べられますか?
もっと早く食べた方が良いですか?

http://6916.teacup.com/kondoh/bbs

 
 

いいですよ!

 投稿者:こんどる  投稿日:2011年12月20日(火)19時37分44秒
  このままでいいと思います。1週間したら試食してみて下さい。
もしかしたら少し辛いかもしれませんが毒ではありません。
おそらくたくあんの新漬けの味に感激すると思います。
またの投稿を待っています。

http://dennouyaoya.com/tukemono/takuan/takuan.htm

 

だいこん漬け 15日目 水が上がってきました。

 投稿者:井上  投稿日:2011年12月18日(日)16時00分20秒
  半月が経過して、中からの水が押し蓋の上まで上がってきました。
匂いも強くなってきました。期待ですね。
あと1週間も経ったら、1本目の試食はOKですね。
現状で問題ありせんか?
ぬれ方が偏っているのは、桶の置き場所が若干傾いているためです。
向きを180度廻す必要はないと思いますが。

http://6916.teacup.com/kondoh/bbs

 

木の蓋はあります。

 投稿者:井上  投稿日:2011年12月 9日(金)18時56分59秒
  こんどるさん、ご指導ありがとうございます。
当然重石の重量は、厚さ1CM程度の板で受けて、糠床に均一に重量を掛けています。
試食はクリスマスごろまで待つことにします。
変化がありましたら、状況をUPしますので、御指導をよろしくお願いします。

http://6916.teacup.com/kondoh/bbs

 

たくあんの試食

 投稿者:こんどる  投稿日:2011年12月 9日(金)17時56分6秒
  1束だけ漬けるとその程度の水の上がり方でも大丈夫とは思いますが
ただ一つ写真を見て気になったことは重石は石でも水でも良いのですが
木の蓋代わりにポリオケを使用しているとしたら
干し大根に当たる部分はポリオケの底だけでしょうか?
もしそうだったら木の蓋をして下さい。
どうしてもビニール樽やポリオケなどを使用すると、たわみが出て
上からの重石の重量が横に分散してしまいます。
当然、干し大根が入っているポリオケの底もたわみます。
ですから重石の重量は干し大根の重量の2倍くらいの方が安全なのです。
従って食べ始めてからの重石は最低10キログラムくらいは欲しいですね。
とりあえず20日間くらいは試食は我慢して下さい。
もちろん、大根ですから早く食べても良いですが「辛い」と思います。
干し大根に使用している「干し理想」は生で食べると苦いです。
もし、木の蓋が無かったら自作してみてはどうでしょうか?
大きさは桶の底の直径が良いと思います。
干し柿はきれいに出来てきましたね。そろそろ食べられそうですね。

http://dennouyaoya.com/tukemono/takuan/takuan.htm

 

だいこん漬け 8日目

 投稿者:井上  投稿日:2011年12月 9日(金)09時45分29秒
  だいこん漬け、8日目の朝です。全体に湿って樽の中身が確実に下がって来てはいますが、
美女、美女に水が上がってきている状態ではありません。
以前漬けたときは、1週間で表面にも水が上がってきた気がするのですが??
今回ご指導を受けているだいこん漬けの割合では、
・1週間でこんな状態でしょうか?
・1本目の試食は、半月位でできませんか?
・試食でおいしく漬かっていたら、重石の重量は軽くしてよいのですね。
 どの程度の重さが良いですか。
引き続きご指導ください。
・一緒に購入した、渋柿の干した状態です。
 ・隣の柿は、半月ほしたのでぼちぼち取り込む状態です。

http://6916.teacup.com/kondoh/bbs

 

大丈夫です!

 投稿者:こんどる  投稿日:2011年12月 6日(火)19時48分10秒
  井上さん、大丈夫です!
写真からの漬け込みの状態や重石の重量、塩、糠の量の
どれをとっても完璧です!
ちょっと気温が下がってきたのでこのまま様子を見て下さい。
後二日か三日経っても変化がないようでしたらお知らせ下さい。
まじめにたくあん漬けに取り組んでくれる方は久しぶりなのでうれしいです!

http://dennouyaoya.com/tukemono/takuan/takuan.htm

 

だいこん漬け 4日目

 投稿者:井上  投稿日:2011年12月 6日(火)09時29分12秒
  2日に漬け込んでから、4日目の朝です。
糠は湿っていますが、水が上がって来ません。
少し心配です。
だいこん1束、糠2升、あらしお300G、重石 17kGです。
このまま様子を見てもよいでしょうか?

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干し大根

 投稿者:こんどる  投稿日:2011年12月 1日(木)17時28分36秒
  そろそろ干し大根の季節です。というか今年は出荷が遅れているようです。
やっと始まりました。早く漬けないとお正月に間に合いません。
頑張ります!

http://dennouyaoya.com/tukemono/takuan/takuan.htm

 

栗の渋皮煮

 投稿者:こんどる  投稿日:2011年11月 3日(木)17時20分46秒
  今年は天候のセイでしょうか、栗の出来があまり良くありません。
その上一番アテにしていた出荷者の栗がイノシシの被害にあってほとんどダメでした。
いつもは12月頃までは店頭に並ぶのですが今月末には終了すると思います。
栗がないことには話になりませんね。
 

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